淺析明膠的特性

明膠(Gelatin)，一種生物大分子親水膠體，是膠原蛋白一部分水解反應后的物質，它是一個具備一定相對分子質量遍布的多分散化管理體系，其相對分子質量遍布因加工工藝標準不一樣而有一定的區別，并危害到明膠的物理化學特性。在不一樣的主要用途中對其理化性質的規定也不一樣。作為粘接劑應用時，關鍵規定粘合抗壓強度。用以拍照、食品類、藥業等行業時，則注重商品的純凈度。

特性：

(1)粘結性

明膠溶液屬于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相質點的網狀結構引起的。因為高分子化合物往往具有較長的分子鏈，在溶液中容易形成網狀結構，阻斷流動液層的進路，破壞正常的流動，所以粘度就會加大。

(2)易熔易凝性

即將熱的明膠溶液逐漸冷 卻(下降至約25℃以下)，它就變得粘滯，然后形成半固體有彈性的膠凍(凝膠)。

(3)吸水性

隨著水分子的不斷進入，它的結構間隙也不斷擴大。

(4)增感性

它具有一定的感光活 性，表現為以明膠制成的乳劑可以提高鹵化銀的感光速度。這是因為產品中含有微量的還原劑和硫化物等雜質，如硫代硫酸鹽、連多硫酸鹽、巰基嘧啶和巰基咪唑的衍生物等。

依據明膠具備易熔易凝的特點，因此在儲存膠卷時還要留意防止高溫。由于高溫會使明膠熔融，導致影象形變。并且高溫還有益于黃曲霉菌等微生物菌種的生長發育繁育。